• Alejandra Manterola

Guisos de otoño by Rudi Scholdis

Ya llegó el otoño, y con él las lluvias y las bajas temperaturas. Nuestro chef belga, Rudi Scholdis, propone dos recetas de guisos calientes para contrarrestar este cambio de estación de la manera más sabrosa posible.



Conejo al flamenco



Ingredientes:


  • Conejo: 1kg.

  • Cebolla: 200 gr.

  • Harina: 50gr.

  • Mantequilla: 50gr.

  • Mostaza de Dijon: 100gr.

  • Cerveza Negra: 750ml.

  • Caldo de pollo: 550ml.

  • Vinagre Balsámico: 50ml.

  • Azúcar: 50gr.

  • Tomino: 3gr.

  • Laurel: 1gr.

  • Champiñones: 500gr.

  • Sal: 10gr.

  • Pimienta: 5 gr.


Preparación:


Cortar el conejo en ocho pedazos, luego maridar la carne en la mostaza la sal y la pimienta. En un sartén a fuego alto sellar la carne, luego agregar la cebolla y los champiñones y saltear todo por cinco minutos. Después, agregar la harina, la cerveza y el caldo de vacuno y dejarlo cocer por dos horas. Finalmente, servir acompañado de papas fritas.

Boeuf Bourguinonne



Ingredientes:


  • Carne de Vacuno: 1kg (cortada en cubitos).

  • Zanahorias: 200gr (cortada en cubitos).

  • Tomino: 1gr.

  • Laurel: 1gr.

  • Cebolla: 100gr.

  • Champiñones: 250gr.

  • Tocino: 150 gr (cortada en cubitos).

  • Cebollitas Perla: 50gr.

  • Harina: 45gr.

  • Mantequilla: 50gr.

  • Caldo de vacuno: ½ litro.

  • Vino tinto: ½ litro.

  • Perejil: 10gr.

  • Sal: 10gr.

  • Pimienta: 10gr.


Preparación:


En un sartén sellar la carne en mantequilla hasta que esté bien dorado. Luego, agregar la carne a la hoya, agregarle la harina y revolver por un par de minutos. Cuando esté bien mezclado, agregar el caldo y el vino y cocinarlo por media hora. En otro sartén, saltear la cebolla, zanahoria y champiñones hasta que estén bien dorados. Luego, agregar los vegetales a la hoya con la carne y cocinar todo junto por media hora más. Antes de servir, agregar el perejil picado y las cebollitas perlas.



*CP

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